ၾကက္ေျခေထာက္ တုံယမ္းဟင္းခ်ဳိ

ၾကက္ေျခေထာက္ တုံယမ္းဟင္းခ်ဳိ (၈ေယာက္စာ)

ဒီ ၾကက္ေျခေထာက္ တံုယမ္းဟင္းခ်ဳိက အရသာေရာ၊ အနံ႔ပါ သင္းျပီ အလြန္ေကာင္းမြန္ေသာ ဟင္းခ်ဳိ တစ္ပဲြပါပဲ။ ဒီခ်က္နည္းေလးကို ၀တ္ရည္ အကိုၾကီးဆီမွ ေတာင္းယူျပီ ခ်က္ျပဳတ္ထားျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ တံုယမ္းဟင္းခ်ဳိက ထုိင္းစတုိင္ ဟင္းလ်ာမ်ားနွင္႔လည္း အလြန္လိုက္ဖက္ပါတယ္။ တံုယမ္းဟင္းခ်ဳိေကာင္းေကာင္း ၾကိဳက္သူမ်ားအတြက္ ခ်က္နည္းကို မွ်ေ၀ေပးလုိက္ပါတယ္…
အဓိက ပါ၀င္ေသာပစၥည္မ်ား
၁။ ၾကက္ေျခေထာက္ -၁၀ခု (တ၀က္၀က္ပါ)
၂။ တံုယမ္း (အခဲ) – ၂တံုး
၃။ တံုယမ္း အနွစ္ – တ၀က္
၄။ အုန္းနုိ႔ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၃ဇြန္း
၅။ ငုန္းဥ -၁၀လံုး (အရင္ ျပဳတ္ျပီ အခြံႏႊာထားေပးပါ)
ပါ၀င္ေသာ ဟင္းရြက္မ်ား
၁။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး – ၃လံုး (အေစ႔ထုတ္ ၈စိပ္စိပ္ပါ)
၂။ မုန္လာဥနီ – ၂ခု (အ၀ိုင္း ပါးပါးလီွးပါ)
၃။ မွ်စ္(အခ်ဳိ) – ၅ခု (အ၀ိုင္း ပါးပါးလွီးပါ)
၄။ ေျပာင္းဖူးေသး – ရခု (အေစာင္း ပါးပါးလီွးပါ)
၅။ ပဲျပား – ၁တံုး ( အရွည္ပါးပါး လီွးပါ)
၆။ Tofu – ၂ခု ( အ၀ိုင္း ေလးမ်ား လွီးျပီ ဆီမ်ားမ်ားျဖင္႔ ျပန္ေၾကာ္ထားေပးပါ)
ရ။ သံပရာသီး – ၁လံုး
၈။ နံနံပင္ – ၁စည္း ( ပါးပါးလွီးပါ)
၉။ ၾကက္သြန္ျမိတ္ – ၁စည္း (ပါးပါးလီွးပါ)
၁၀။ ပဒယ္ေဂါ – ၁ခု (ပါးပါးအေစာင္း လီွးပါ)
၁၁။ ရွမ္းနံနံ – အနည္းငယ္ (ပါးပါးလွီးပါ)
၁၂။ ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၃မႊာ (နွုတ္နွုတ္ဆင္းပါ)
၁၃။ ၾကက္သြန္နီ – တ၀က္ (နွုတ္နွုတ္ဆင္းပါ)
၁၄။ ငရုတ္သီးစိမ္း – ၄ခု ( တ၀က္၀က္ပါ)
အရသာအတြက္ ပါ၀င္ေသာပစၥည္မ်ား
၁။ ငါးငံျပာရည္ – စားပဲြတင္ဇြန္း ၁ဇြန္း
၂။ ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္း
၃။ ၾကက္သားမွုန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္း
ျပင္ဆင္ထားပံု
ခ်က္ျပဳတ္နည္း
၁။ အရင္ဆံုး ၾကက္ေျခေထာက္မ်ားကို ေရစင္ေအာင္ ေဆးျပီ တ၀က္ပိုင္းလုိက္ပါ။
၂။ ျပီးလွ်င္ ဒယ္အိုးၾကီး တစ္ခုထဲ ေရ ၃၀၀ မီလီ လီတာမွ် ထည္႔ျပီ ၾကက္ေျခေထာက္မ်ား နူးသည္အထိ တည္ထားေပးပါ။
(မွတ္ခ်က္။ ။ ၀တ္ရည္က ၾကက္ျပဳတ္ရည္ လိုခ်င္၍ ၾကက္ေျခေထာက္မ်ားကို ထည္႔ျပဳတ္ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ အကယ္၍ တုံယမ္းခ်က္မွ ၾကက္ေျခေထာက္မ်ား ထည္႔ခ်က္လွ်င္လည္း ရပါသည္)
၃။ ယခု တံုယမ္း ဟင္းခ်ဳိ စခ်က္လို႔ ရပါျပီ။
၄။ တံုယမ္းခ်က္ရန္ ဒယ္ျပားၾကီး တစ္ခုထဲသို႔ ဆီ(စားပြဲတင္ဇြန္း ၃ဇြန္း)ထည္႔ျပီ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ နီ၊ ပဒယ္ေဂါ၊ ငရုတ္သီးစိမ္းမ်ား ထည္႔ မိနစ္၀က္မွ် ဆီသပ္ေပးပါ။
၅။ ျပီးမွ ဟင္းရြက္မ်ားျဖစ္ေသာ (မုန္လာဥနီ၊ ေျပာင္းဖူးေသး၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊မွ်စ္) တို႔ကို ထည္႔ေရာေမႊလိုက္ပါ။
၆။ ထုိ႔ေနာက္ ၾကက္ေျခေထာက္ျပဳတ္ထားေသာ ၾကက္ျပဳတ္ရည္မ်ားနွင္႔ ၾကက္ေျခေထာက္မ်ားကို ဒယ္ထဲ ျဖည္းျဖည္းျခင္း ေလာင္းခ်လိုက္ပါ။
ရ။ အဖံုးအုပ္၍ ၂မိနစ္မွ် ဆူပြက္ေအာင္ တည္ထားေပးပါ။
၈။ ျပီးေနာက္ တံုးယမ္းအခဲနွင္႔ တံုယမ္းအနွစ္မ်ားကို ထည္႔၍ ေရာေမႊလိုက္ပါ။
၉။ အရသာ အေနေတာ္လွ်င္ ငုန္းဥ၊ ပဲျပား၊ Tofuထည္႔လိုက္ပါ။
၁၀။အရသာ အေပါ႔အငံ႔အတြက္ ဆား၊ ၾကက္သားမွုန္႔၊ ငါးငံျပာရည္၊ သံပရာရည္တုိ႔ကို ထည္႔လိုက္ပါ။
၁၁။ ေနာက္ဆံုးမွ အုန္းနုိ႔ ထည္႔ေမႊလုိက္ျပီ ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ နံနံပင္၊ ရွမ္းနံနံတုိ႔ အုပ္ေပးျပီ ထုိင္းစတိုင္ အရသာေရာ၊ အနံ႔ေရာ သင္းပ်ံ႔ေနသည္႔ တုံယမ္းဟင္းခ်ဳိကို သံုးေဆာင္နုိ္င္ပါျပီ…

43 comments

  1. nyinyi says:

    ညီမေလး ပဒယ္ေကာ ဆိုတာ ဘယ္လိုဟာမ်ဳိးလဲ
    ညီမေလးခ်က္တာစားခ်င္စ၇ာေလး
    ေက်းဇူး

    • chowutyee says:

      ဟီးဟီး ပဒယ္ေကာကို ဘယ္လို ရွင္းျပရမွန္းေတာ႔ မသိဘူး… ပဒယ္ေကာ မရွိရင္ စပါးလင္ ထည္႔ခ်က္လည္း ရပါတယ္… အနံ႔ေမႊးေအာင္ပါ… :)

      • boletyone says:

        ပဒဲ​ေကာက စပါးလင္​နဲ႕တူ​ေပမယ္​့ အရသာမတူ ပဒဲ​ေကာကအပူအရသာပၚ အစပ္​မဟုတ္​ပါ
        အာပူ လ်ာပူထဲထည္​႕သည္​ အပူအ႐သာမွာပဒဲ​ေကာအရသာပင္ ​

      • ႊThu Rah says:

        မ၀တ္ရည္ေရ

        နာမည္ႀကီး တံုယမ္းကြမ္း(သို႔) တံုယမ္းသေလး(ပုဇြန္+ျပည္ႀကီးငါး+ပင္လယ္စာ) လုပ္တာေလး ေျပာျပပါလားဗ်ာ။အထက္ပါနည္းနဲ႔ ခပ္စင္စင္ တူမယ္ထင္တယ္၊ ႏို႔စိမ္း လည္းထဲ့တာေတြ႔တယ္ဗ်၊ ထိုင္းမွာေတာ့ နာမည္ႀကီးတယ္ေနာ္။

        အခ်က္အျပဳတ္ ၀ါသနာအိုးေတြအတြက္ ေတာ့ မ၀တ္ရည္ရဲ႕ ဆိုဒ္ေလးက တန္ဘိုးရိွလိုက္တာဗ်ာ။

    • haymar says:

      @Nyi Nyi

      ပဒဲေကာ – http://en.wikipedia.org/wiki/Galangal

  2. nyinyi says:

    ၾကက္သားေတာက္ေတာက္ေၾကာ္လုပ္နည္းေလးသိ၇င္ေျပာျပေပး
    ပါလားလုပ္စားၾကည့္ခ်င္လို့
    ေက်းဇူးတင္ပါတယ္

  3. nyinyi says:

    ေျပာင္းဖူးမွုန့္နဲ့ေကာ္မွုန္ုတူလား
    ဒီညလုပ္စားၾကည့္မလို့အိမ္မွာေျပာင္းဖူးမွုန့္ဘဲ၇ိွလို့
    ေက်းဇူးေနာ္

    • chowutyee says:

      ဟုတ္ကဲ႔ ကိုညီညီ ေကာ္မွုန္႔နဲ႔ ေျပာင္းဖူးမွုန္႔က တူတူပါပဲ… လုပ္စားၾကည္႔ပါေနာ္…

  4. ၾကက္ေျခေထာက္ကို ဘယ္လိုလုပ္လုပ္ ၾကိဳက္တယ္ လာထားဘဲ
    တံုယမ္ကိုလည္း ခ်ဥ္စပ္ေလးဆိုေတာ႕ ၾကိဳက္တယ္..
    ဒီဟင္းလည္း စိတ္၀င္စားတယ္
    စားၾကည္ံ႔မယ္

    • chowutyee says:

      မေခ်ာ လုပ္စားၾကည္႔ပါေနာ္.. ဒီတံုယမ္းဟင္းက တကယ္စားလို႔ ေကာင္းတယ္…

  5. မခိုင္ says:

    အရမ္းႀကိဳက္တဲ့ ဟင္းတခုပါ ဝတ္ရည္ေရ ..

  6. haymar says:

    ေကာင္းတယ္ဝတ္ရည္ေရ

    @Nyi Nyi

    ပဒဲေကာ – http://en.wikipedia.org/wiki/Galangal

  7. yin yin says:

    what is the difference between tofu and pae pya? I though that they are same. Pls explain to me..

    • chowutyee says:

      တုိ႔ဟူးနဲ႔ ပဲျပားက တူတူပါပဲ။ မတူတာက ျမန္မာပဲျပား၊ ဂ်ပန္ ပဲျပား၊ ဆုိျပီ နူညံ႔ျပီ စားလို႔ ပိုေကာင္းတာ ဒီဟင္းနဲ႔ ပိုလိုက္ဖက္တာပဲ ကြဲသြားတာပါ။ ဒီဟင္းမွာ ဆုိရင္ ပဲျပားဆုိရင္ ျမန္မာပဲျပားကို ေျပာခ်င္တာပါ။ တုိ႔ဟူးဆုိတာေတာ႔ ဂ်ပန္ပဲျပား အ၀ါအလံုးေလးေတြကို ဆုိလိုခ်င္တာပါ.. ေက်းဇူးပါ…

  8. Norvin says:

    ေရက 500 Liter ဆို ေတာ္ေတာ္ မ်ားမယ္ေနာ္…..
    း)

  9. aungmin says:

    တုံ ့ယမ္း အခဲ-အႏွစ္ ကဘယ္လိုဟာမဴိးလဲ မသိဘူး ေက်းဇူးၿပ ုၿပီး ဓါတ္ပံုေလးနဲ ့တင္ေပးပါ

    • admin says:

      တုံယမ္းအနွစ္၊ အခဲလုိ႔ ေမးျပီ supermarket တုိင္းမွာ ၀ယ္လုိ႔ရပါတယ္

  10. ေရႊ၀ါသန္း says:

    တံုယမ္းဟင္းအႏွစ္ဆိုတာ ဘယ္လိုမ်ိဳးလဲ
    Ready Made ၀ယ္လို့ရလား ဘယ္လိုခ်က္ရတာလဲ

  11. သီတာ says:

    ၀တ္ရည္က သိပ္ေတာ္တာပဲ…. ဘယ္လိုလုပ္ ဟင္းေတြအမ်ားၾကီး ခ်က္တတ္ေနတာလဲ.. အရမ္းအားက်တယ္ သိလား….

  12. myint win says:

    က်ြန္ေတာ္ကအစ္မရဲ႕ website လိပ္စာအခုမွသိရတယ္
    ကိုဝါသနာပါတဲ႕ခ်ျပဳတ္နည္းေတြကိုအေသးစိပ္တင္ေပးတဲ႔အတြက္ေက်းဇူးတင္ပါတယ္
    ေရႊၾကည္မုန္႔ေက်ာက္ေက်ာမုန္႔လုပ္နည္းမ်ားလည္းတင္ေပးပါဦး

  13. Than Htwe says:

    ေလးစားရပါေသာ မဝတ္ရည္
    ကၽြန္ေတာ္က Executive Chef တစ္ေယာက္ပါ ။ကၽြန္ေတာ္ ဟိုတယ္လုပ္ငန္းကို ၁၉၉၂ ေဖဖၚဝါရီ ထဲက လုပ္ခဲ့တာဆိုေတာ့ Kitchen လုပ္သက္ အႏွစ္ ၂၀ ေက်ာ္ ေတာ့ရွိျပီဆိုပါေတာ့..ဒီကာလအတြင္းမွာ over sea ေတြလဲသြာေရာက္ လုပ္ကီုင္ခဲ့ပါေသးတယ္ ။ ယိုးဒယားမွာဆို ၂၀၀၃ ဧျပီ မွ ၂၀၀၈ ဒီဇင္ဘာလအထိ
    ၅ ႏွစ္ နဲ႕ ၈ လေလာက္ ဟိုတယ္စားဖိုမႈး လုပ္ခ၊ဲ့ပါေသးတယ္။ ကၽြန္တာ္အလုပ္လုပ္ခဲ့တဲ့ Pattya ကမ္းေျခက Red Snapper ဟိုတယ္ဟာ ယိုးဒယားမွာဆိုရင္ Top Ten စာရင္းဝင္ ၾကယ္ငါးပြင့္အဆင့္ ဟိုတယ္တစ္လံုးပါ ( ေဆာရီးေနာ္ ေျပာခ်င္တဲ့ အဓိကအခ်က္ဆီမေရာက္ေသးဘူး ) ကၽြန္ေတာ္ေျပာခ်င္တာကေတာ့ Tom Yum Soup အေၾကာင္းပါ ။ Tom Yum Soup ကို ယိုးဒယားမွာ အဓိကအားျဖင့္ Tom Yum Goong ( ပုဇြန္နဲ႔ )။ Tom Yum Kai ( ၾကက္သားနဲ႕ )။ Tom Yum Talay ( Sea Foods နဲ့ )။Tom yum Pla ( ငါး နဲ႕ )။ အဓိကထားခ်က္ၾကပါတယ္ ။ ဒီေနရာမွာ နဲနဲ ကြာဟေနတာေလးေတြေတြ႕ရလို႕ အခုလိုေရးလိုက္တာပါ ။ ယိုးဒယား တံုရမ္းမွာ ( အုန္းႏုိ႕ ) လံုးဝ မသံုးပါဘူး Evaporated Milk လို႕ေခၚတဲ့ႏုိ႕စိမ္းကိုသံုးတာပါ ။ Tom Yum Soup ထဲမွာ ( ဥနီ၊ မွ်စ္ ၊ ေျပာင္းဖူး ၊ ပဲျပား ၊ တိုဟူး ၊ ) အဲ့ဒါေတြမပါ ပါဘူး ။ အဓိကပါဝင္ပစၥည္းေတြကေတာ့ ( ေကာက္ရုိးမႈိ ၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၊ စပါးလင္ ၊ ပတဲေကာ ၊ ျငဳပ္သီးစိမ္း ၊ ၾကက္သြန္နီ ၊ နံနံပင္ ၊ တံုရမ္းအႏွစ္ ၊ သံပုရာသီး ၊ငံျပာရည္ ၊ သၾကား ၊ ၾကက္သားမႈန္႕ ၊ Evaporated Milk ၊ နဲ႔ ၾကက္ (သို႕) ပုဇြန္ ၊ ႏွစ္သက္ရာ ကို ထည့္ခ်က္ႏွိဳင္ပါတယ္ ။ အုန္းႏို႕နဲ႔ ခ်က္တဲ့ဟင္းခ်ိဳတစ္မ်ိဳး ရွိေသးတယ္ ဒီဟင္းခိ်ဳကို အမ်ားအားျဖင့္ ၾကက္သားနဲ႕ ခ်က္ၾကတာမို႕ Tom Kha Kai လို႕ေခၚပါတယ္ ။ Tom Yum မွာေတာ့ အုန္းႏို႕ လံုးဝ မသံုးပါဘူး ( ဒါ ကၽြန္ေတာ္ သိခဲ့တာေလးကို အၾကံျပဳေပးတာပါ ။ ေဝဖန္တယ္လို႕ ေတာ့မထင္လိုက္ပါနဲ႕ေနာ္ ) နားလည္လက္ခံႏွိင္ပါေစ ။မဝတ္ရည္ကို အစဥ္ေလးစားလွ်က္ပါဗ်ာ ။

    • admin says:

      ခုလို ေသခ်ာ ရွင္းျပေျပာျပေပးတာပဲ ေက်းဇူးတင္ေနပါျပီ။ ၀တ္ရည္က တုံယမ္းဟင္းခ်ဳိဆုိရင္ အုန္းနုိ႔ပါတယ္ပဲ ထင္ေနခဲ႔တာ။ ၀တ္ရည္ကလည္း ေက်းဇူးပါေနာ္.. :)

  14. GuGU says:

    အမ ပဒယ္ေကာ ကိုေစ်းမွာဘယ္လိုေၿပာ၀ယ္ရလဲ?

    • admin says:

      ဟင္းရြက္စံု ေရာင္းတဲ႔ အတန္းမွာ ပဒယ္ေဂါလုိ႔ ေမး၀ယ္ရင္ ရပါတယ္။ ေက်းဇူးပါ

  15. khine says:

    လုပ္စားၾကည့္အုံးမယ္မမေရthank

  16. ayemyathu says:

    မ၀တ္ရည္ေရ ေက်းဇူးၿပဳၿပီးေၾကးအိုးခ်က္နည္းေလးသိခ်င္ပါတယ္။အခုရွာေနတာမေတြ ့ေတာ့လို ့ပါ။

    ေက်းဇူးတင္ပါသည္။

  17. Tin Zar says:

    အမေရ ဂ်ပန္တို႔ဖူး အသံုးျပဳပံုေလးေရးေပးပါအံုး၊ တို႔ဖူးေၾကာ္တုိင္း အဆင္မေျပျဖစ္လုိ႔ပါ။

    • admin says:

      တုိ႔ဟူးေၾကာ္တဲ႔အခါ တုိ႔ဟူးျမဳပ္ေအာင္ ဆီမ်ားမ်ား ထည္႔ေပးျပီ ေၾကာ္ေပးပါ…

  18. kham says:

    A ma ka sone ma dar lal nar khan pyi thank pyan pyaw dar myin taw…
    Lay sar tal a ma..
    Thank you naw..

  19. rose says:

    မဝတ္​ရည္​ ဗနီကာဆိုတာဘာလဲဟင္​းမသိလို႔ပါ ပီ​ေတာ့တန္​ပူရာက​ေရာဘာလဲဟင္​း ရွင္းျပ​ေပးပါ​ေနာ္​ ဘယ္​မွာရန္​င္​မလဲဆိုတာကိုပါ​ေရးျပ​ေပးပါ​ေနာ္​ အျမန္​ဆံုးReplyလုပ္​​ေပးပါမဝတ္​ရည္​

  20. moemaung says:

    ေက်းဇူးတင္ပါတယ္

  21. moh moh says:

    တုန္​႔ယမ္​းဟင္​းခ်ိဳခ်က္​နည္​းကိုသိရလို႔အရမ္​း​ေက်းဇူးတင္​ပါတယ္​။ဒီထက္​ပိုမို​ေအာင္​ျမင္​မႈ​ေတြရပါ​ေစ။

  22. Ko min thu says:

    ၾကက္ေျခေထာက္ နဲ႔ ခ်က္လို႔ရ တာ မသိ ဘူး ။ ေက်းဇူးပါဘဲ အစ္မ ခ်က္ၾကည့္လိုက္ဦးမယ္

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *